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我的典型球场小吃,一个巨大的盐渍椒盐卷饼,在洋基体育场的食品摊位上添加了新的卡路里标签

我通常不是卡路里计数器,但在看似无害的椒盐卷饼上看到令人震惊的630卡路里标签突然让175卡路里的棉花糖更具吸引力

这是纽约市卫生官员在成为美国第一个实施法律要求连锁餐馆发布每件商品的卡路里数量的法律时所希望的回应,其价格和字体大小和字体相同

但一些研究质疑卡路里标签的有效性

由纽约大学的Brian Elbel进行的一项研究,发表在卫生事务部,在纽约的低收入社区跟踪麦当劳,温迪,汉堡王和肯德基的客户

该研究发现,即使对于注意到卡路里被发布的顾客,卡路里计数也没有差别

斯坦福大学教授Phillip Leslie的另一项研究使用邮政编码对数据进行细分,以显示更富裕,受过教育的消费者对卡路里发布的影响更大

那么餐饮业能做些什么来推动消费者做出更健康的决定呢

哈佛商学院教授Jason Riis和他的同事们尝试过国家快餐连锁店的实验,服务器为客户提供较小的部分(“你想缩小这些薯条的尺寸吗

”)

他们发现许多客户都接受了这项服务,即使没有折扣

“在你面前找到合适的部分是关键,”里斯说

“我们大多数人都知道,如果把很大一部分放在我们面前,我们可能会比我们需要多出几百卡路里

很难不完成盘子,或者在饱食的确切时刻停止进食“

其他人认为政策是行业迅速变革的关键

一些经济学家建议强制按比例定价,使超大型期权不那么吸引人

发表在欧洲公共卫生杂志上的早期研究得出结论,定价策略可以帮助超重和肥胖的消费者选择适当份量的软饮料和零食

研究表明,大多数美国人知道他们吃得太多,实际上希望减肥

那么为什么业界不能做更多的事情来解决这个问题呢

里斯表示,该行业可能害怕破坏对物有所值的看法

“通过持续的创造力和更积极的实验,可以找到更好的解决方案,”他说

“让顾客更容易少吃的餐馆将获得回报